Белый хлеб с клетчаткой
Рецепт домашнего хлеба на пшеничной муке с добавлением растительной клетчатки. Нежный, мягким и мелкопористый мякиш, тонкая хрустящая корочка и приятный аромат - этот хлеб вы полюбите с первого раза. Он отлично подходит к первым блюдам, может стать основой для бутербродов и сэндвичей.
В составе дрожжевого теста для этого хлеба используется пшеничная мука (я взяла высшего сорта, но можно первого - тогда самостоятельно регулируйте ее количество). Растительная клетчатка - это пищевые волокна, которые содержатся в растениях. Как полезную добавку к еде, этот продукт можно приобрести во многих магазинах в отделе здорового питания.
Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это 1 чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды со столовой ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 258 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого вкусного и ароматного домашнего хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (в моем случае высшего сорта), питьевая вода, растительная клетчатка, сахар, соль и дрожжи.
В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения увеличится в объеме как минимум в два-три раза.
Добавляем к муке растительную клетчатку, сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи.
Все очень тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по сухой смеси.
Делаем в центре лунку и наливаем в нее чуть теплую воду.
Перемешиваем, чтобы мука впитала в себя большую часть влаги, после чего добавляем пару столовых ложек рафинированного растительного (я использую подсолнечное) масла.
Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 12-15 или с помощью тестомеса около 10 минут. Тесто должно получиться очень мягким, нежным и слегка липким. Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пшеничного хлеба с клетчаткой уже не будет.
Вот так у меня выглядит тесто спустя 1 час, но у вас на это может уйти чуть больше или меньше времени. Все зависит от силы дрожжей и температуры в помещении.
Округляют тесто просто: подтягивают снизу вверх по кругу, выпуская излишки газа, затем переворачивают на шов и дальше дают бродить.
За второй час дрожжевое тесто вырастет еще больше - в этот раз втрое точно.
Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (вес не указывала, но для формовки хватит 1 столовой ложки) и перекладываем на нее тесто из миски, нежно ладонями разминаем его в пласт.
Скручиваем тесто плотным рулетом, тщательно защипывая шов после каждого витка.
В результате получается вот такой рулет, у которого нужно защипнуть шов по всей длине.
На следующем этапе ладонью расплющиваем рулет, превращая его в плоскую длинную лепешку.
Снова скручиваем тесто в рулет.
Вот так выглядит заготовка для будущего пшеничного хлеба с клетчаткой.
Укладываем заготовку в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально чайной ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (220 градусов).
Когда заготовка увеличится втрое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку. Поверхность заготовки сбрызните водой.
Печь такой хлеб нужно при высокой температуре и при высокой влажности воздуха. Итак, первые 10 минут готовим хлеб с паром при 220 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем без пара еще около 30 минут. Пар можно создать двумя способами. Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. В процессе выпечки этого постного хлеба пар будет подниматься наверх, тем самым помогая изделию подниматься. Кроме того, выпечка на пару способствует тому, что готовое хлебное изделие имеет тонкую и нежную корочку.
Готовый хлеб достаем из форму, полностью остужаем. В теплом состоянии буханка весит 620 граммов.
Нежный, мягким и мелкопористый мякиш, тонкая хрустящая корочка и приятный аромат - этот хлеб вы полюбите с первого раза. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
