Распечатать

Блинчики с языком и яйцами


Блинчики с языком и яйцами

Тонкие блинчики с начинкой - отличная горячая закуска для любой компании или даже полноценное второе блюдо с мясом. А если подать румяные поджаренные блинчики с яйцами и языком, дополнив свежими овощами, душистой зеленью и любимым соусом? Отказаться вы точно не сможете, гарантирую!

Рецепт тонких блинов (а точнее блинчиков) у меня классический - на молоке. Начинкой послужит отварной свиной язык, который запросто можно заменить говяжьим. Важно: количество тех или иных ингредиентов в наполнителе может (и должно) варьироваться исходя исключительно из ваших личных предпочтений.

Блинчики:

Молоко Молоко (1 литр) Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (3 штуки) Масло растительное Масло растительное (3 столовые ложки) Сахар Сахар (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Начинка:


Категории: Вторые блюда, Закуски, Блины и оладьи
Количество порций: 31
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 5022 ккал.
в 100 граммах - 209 ккал.

Шаг 1
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 1

Для приготовления классических тонких блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использовала 2,8%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло (можно использовать любое другое растительное масло без запаха). Для начинки возьмем свиной язык, куриные яйца, репчатый лук, соль, молотый черный перец и растительное масло.

Шаг 2
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 2

Первым делом нужно поставить вариться свиной язык. Я взяла 3 крупных, общим весом 850 граммов. В подходящую по объему посуду наливаем воду, доводим ее до кипения, солим и закладываем языки. Ждем повторного закипания на среднем огне (желательно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода нагревалась быстрее), снимаем пену. На огне ниже среднего (я готовлю под крышкой на самом маленьком) варим свиной язык около 1-1,5 часов после закипания. Кстати, не поленитесь и зайдите в этот рецепт - во всех подробностях я рассказала и показала, как вкуснее всего сварить язык (хоть свиной, хоть говяжий).

Шаг 3
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 3

Попутно ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне. Как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), также как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немного уксуса или соли.

Шаг 4
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 4

Переходим к приготовлению блинного теста. В подходящую по объему посуду разбиваем три яйца, добавляем 1 чайную ложку сахара и щедрую щепоть соли (блинчики у нас не сладкие, а закусочные).

Шаг 5
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 5

Взбиваем яйца ручным венчиком или миксером около минуты. Долго взбивать не нужно - важно просто разбить структуру белка и желтка.

Шаг 6
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 6

После этого наливаем стакан молока (берем от общего количества) и снова хорошенько перемешиваем (взбиваем) содержимое посуды.

Шаг 7
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 7

Теперь просеиваем к жидкой основе будущих тонких блинчиков всю пшеничную муку (400 граммов).

Шаг 8
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 8

С помощью миксера (так удобнее и быстрее всего) или венчика доводит тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получить густое, как сметана.

Шаг 9
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 9

Частями добавляем остальное молоко (примерно 800 миллилитров), перемешивая и разжижая блинное тесто.

Шаг 10
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 10

В конце наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или на низкой скорости миксером.


Шаг 11
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 11

Готовому блинному тесту нужно обязательно дать постоять около 10-15 минут (а еще лучше - полчаса), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.

Шаг 12
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 12

Теперь нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста. Количество теста для одного блинчика может варьироваться в зависимости от диаметра сковородки. Быстрым движением распределяем тесто по сковороде, то есть даем ему равномерно растечься. Готовим блинчик на молоке около 2-4 минут с одной стороны.

Шаг 13
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 13

Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону. Аналогично готовим остальные блинчики - это процесс достаточно долгий, поэтому можно перейти к начинке.

Шаг 14
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 14

2-3 луковицы (количество зависит от размера и ваших предпочтений) чистим и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 15
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 15

В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук.

Шаг 16
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 16

Обжариваем, помешивая, до аппетитного румяного цвета и приятного аромата. Снимаем сковороду с огня и даем луку остыть.

Шаг 17
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 17

Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим вареные яйца и нарезаем их мелким кубиком.

Шаг 18
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 18

Когда сварятся языки, достаем их из бульона и перекладываем в миску с очень холодной (можно добавить несколько кубиков льда), даем несколько минут в ней остыть.

Шаг 19
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 19

С теплого вареного языка быстро снимаем верхнюю светлую пленку-шкурку. Если язык готов, пленка легко снимется пальцами. Единственное место, где это делается с трудом - корень языка, то есть его основание. Там просто поскоблите ножом, чтобы не срезать драгоценное мясо. Режем отварной язык мелким кубиком.

Шаг 20
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 20

Все основные составляющие начинки для блинчиков готовы: вареный свиной язык, вареные яйца и жареный лук. По желанию вы можете разнообразить их, добавив, к примеру, рубленной свежей зелени.


Шаг 21
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 21

Перемешиваем ингредиенты, не забывая посолить и поперчить начинку по своему вкусу.

Шаг 22
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 22

Как раз к этому моменту (приблизительно) будут готовы и блинчики. Из такого количества продуктов у меня на этот раз получилось испечь 31 блинчик, но обычно бывает 35-36 потоньше. У вас может быть больше или меньше, но в любом случае они очень вкусные, нежные и ароматные.

Шаг 23
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 23

Перевернем стопку: так сверху окажутся уже мягкие блинчики без хрустящих краешков. Это очень удобно, когда наполняете их начинкой.

Шаг 24
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 24

Кладем на блин около приблизительно 1 столовую ложку начинки.

Шаг 25
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 25

Заворачиваем противоположные края блинчика, как на фото.

Шаг 26
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 26

Затем скручиваем поперек - получается блинчик с языком и куриными яйцами.

Шаг 27
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 27

Таким же образом сворачиваем остальные блинчики - получается 31 штука. Это довольно много, поэтому часть можно сложить в контейнер и хранить пару дней в холодильнике, другую часть отправьте на более длительное хранение в морозилку.

Шаг 28
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 28

Ну и, конечно, обжарьте эти вкусные и сытные блинчики с начинкой на масле (можно растительном, можно и сливочном) до румяной корочки.

Шаг 29
Блинчики с языком и яйцами. Шаг 29

Подавайте блинчики с языком и яйцами горячими со сметаной или любимым соусом (очень вкусно с томатным или кетчупом). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее!


Комментарии для сайта Cackle