Распечатать

Банановый крем


Банановый крем

Рецепт домашнего заварного крема со сливками - готовим банановый. Очень нежный, ароматный и стабильный, в составе которого нет сахара. Крем для тортов, капкейков и других десертов.

Непременное условие для приготовления этого заварного крема в домашних условиях - очень зрелые, сладкие и душистые бананы. Именно они (наряду со сливками) дают сладость готовому крему. Жирность молока роли не играет (я брала 2,5%), а сливки понадобятся жирные (33-35%), которые подходят для взбивания. Кукурузный крахмал заменять картофельным не советую, так как второй даст не очень приятный привкус.

В составе заварного бананового крема на молоке - яичные желтки. Белки после отделения, если их не планируется использовать сразу, нужно перелить в пакетик (идеальный - с зиплоком), выпустить воздух и отправить в морозилку. После размораживания в холодильнике яичные белки ведут себя аналогично свежим и ничем от них не отличаются.

После уваривания и некоторых потерь (часть продуктов остается в посуде, на ложке, венчиках) получается около 1220 граммов готового домашнего заварного крема с бананами и сливками. Он отлично себя ведет в роли шапочек для капкейков (хватит на 12 штук), а также станет подходящей начинкой для бисквитных тортов. Правда, для выравнивания и покрытия тортов под мастику он не подходит - слишком нежный.

Банан Банан (500 граммов) Сливки Сливки (400 граммов) Молоко Молоко (300 миллилитров) Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал (50 граммов) Яичный желток Яичный желток (3 штуки) Лимонный сок Лимонный сок (2 столовые ложки) Пищевые красители Пищевые красители (2 капли)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 12
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 2170 ккал.
в 100 граммах - 178 ккал.

Шаг 1
Банановый крем. Шаг 1

Для приготовления этого вкусного и ароматного крема нам понадобятся следующие ингредиенты: бананы, жирные сливки, молоко, кукурузный крахмал, яичные желтки, а также лимонный сок. По желанию вы можете использовать пищевой краситель желтого цвета, так как в чистом виде готовый крем получается бледный.

Шаг 2
Банановый крем. Шаг 2

Бананы чистим и нарезаем кружочками. У меня было 5 штук среднего размера, в чистом виде - 500 граммов.

Шаг 3
Банановый крем. Шаг 3

Перекладываем в толстостенную кастрюльку или сотейник с антипригарным дном и ставим на средний огонь.

Шаг 4
Банановый крем. Шаг 4

Помешивая, прогреваем бананы около минуты, после чего добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Благодаря ему бананы не потемнеют и сбалансируют вкус готового крема.

Шаг 5
Банановый крем. Шаг 5

Постоянно мешая, тушим бананы на маленьком огне еще около 1-2 минут.

Шаг 6
Банановый крем. Шаг 6

Когда фрукты практически расползутся и превратятся в кашу, пробиваем бананы погружным блендером. Если такого нет, просто измельчите массу толкушкой для картофельного пюре. Пока отставим кастрюльку в сторону.

Шаг 7
Банановый крем. Шаг 7

В отдельную посуду наливаем 300 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры), добавляем 50 граммов кукурузного крахмала и 3 яичных желтка.


Шаг 8
Банановый крем. Шаг 8

Тщательно перемешиваем смесь, чтобы не осталось комочков крахмала. Взбивать ничего не нужно.

Шаг 9
Банановый крем. Шаг 9

Переливаем молочную смесь в кастрюльку с банановым пюре.

Шаг 10
Банановый крем. Шаг 10

Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной. По желанию добавляем пару капель (или сколько нужно) пищевого красителя.

Шаг 11
Банановый крем. Шаг 11

Еще раз перемешиваем и ставим посуду на маленький огонь.

Шаг 12
Банановый крем. Шаг 12

Непрерывно мешая (особенно тщательно по дну и стенкам, чтобы не подгорел), варим заварной банановый крем до загустения. Точно не скажу, но приблизительно на это уйдет 3-4 минуты. Крем густеет быстро и по консистенции напоминает очень густую манную кашу.

Шаг 13
Банановый крем. Шаг 13

Снимаем посуду с плиты и накрываем еще горячий крем пищевой пленкой или новым полиэтиленовым пакетом в контакт. Это необходимо, чтобы поверхность крема не заветрилась и не покрылась плотной корочкой. Оставляем на столе до полного остывания, после чего ставим в холодильник для стабилизации примерно на час-два. Удобнее всего сделать заварную основу для бананового крема с вечера, чтобы на следующий день продолжить приготовление.

Шаг 14
Банановый крем. Шаг 14

После охлаждения заварная банановая основа станет очень плотной и устойчивой.


Шаг 15
Банановый крем. Шаг 15

Взбиваем ее миксером 1-2 минуты для размягчения.

Шаг 16
Банановый крем. Шаг 16

В объемную посуду наливаем 400 граммов жирных (33-35%) сливок (они должны быть очень холодные). Если вы любите сладкие десерты, на данном этапе можно добавить небольшое количество (50-60 граммов) сахарной пудры.

Шаг 17
Банановый крем. Шаг 17

Взбиваем сливки миксером до мягких пиков (должен оставаться след, но сами по себе сливки останутся текучими). Частями добавляем заварной крем (за 3-4 приема) и продолжаем взбивать все вместе на скорости выше средней.

Шаг 18
Банановый крем. Шаг 18

Когда вся заварная основа окажется в сливках, взбиваем банановый крем еще 1-2 минуты до однородного состояния и стабильности. Можно переходить к украшению капкейков, прослойке тортов. Хранить такой крем нужно в герметичной посуде в холодильнике не более 3-4 дней.

Шаг 19
Банановый крем. Шаг 19

С этим кремом, кстати, я готовила шоколадно-банановый торт.

Шаг 20
Банановый крем. Шаг 20

Буду искренне рада, если нежный, ароматный, чуть сладковатый банановый крем без сахара по пошаговому рецепту вам понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее!


Комментарии для сайта Cackle